🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de pescado blanco (merluza, rape, cabracho…) en lomos
- 200 g de calamares o sepia
- 200 g de gambas o langostinos
- 200 g de mejillones
- 200 g de almejas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
- 1 cucharada de harina
- 1 vasito de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- Hebras de azafrán o colorante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Perejil fresco picado
- Caldo de pescado (casero o de calidad)
👨🍳 Cómo hacer zarzuela de pescado paso a paso
- Prepara el marisco y pescado
Limpia y corta el pescado en trozos grandes. Lava bien las almejas y mejillones. Pela las gambas y reserva las cabezas para el caldo. - Haz el sofrito base
Sofríe cebolla y ajo bien picados en aceite. Añade el tomate triturado y deja que reduzca unos 10 minutos. - Incorpora la harina y el vino
Añade una cucharada de harina y remueve bien. Luego, vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. - Añade el marisco y pescado
Incorpora primero los calamares, y tras unos minutos, el resto del marisco y el pescado. Añade el caldo justo hasta cubrir. - Condimenta y cocina
Añade laurel, azafrán o colorante, sal y pimienta. Cocina todo a fuego medio 15-20 minutos, cuidando que el pescado no se deshaga. - Sirve caliente
Espolvorea con perejil fresco y acompaña con pan para mojar la salsa. ¡Imprescindible!
📜 Origen y tradición de la zarzuela
La zarzuela de pescado y marisco es un guiso tradicional de la costa mediterránea española, especialmente de Cataluña, Comunidad Valenciana y Baleares. Se le llama “zarzuela” por la variedad de ingredientes que armonizan como una obra musical.
Este plato de sabor intenso es perfecto para celebraciones o fines de semana. El secreto está en un buen sofrito y en la calidad del pescado y marisco.
🌟 Consejos del cocinero
- Usa caldo casero de pescado (fumet) hecho con cabezas y espinas para potenciar el sabor.
- Puedes añadir almendras molidas o picada para espesar y enriquecer la salsa (como en la zarzuela catalana).
- No remuevas demasiado para evitar que el pescado se rompa.
- Admite variaciones: cigalas, vieiras, e incluso bogavante si quieres una versión más festiva.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla solo con pescado?
Sí, pero perderás parte del sabor del marisco. Se puede adaptar.
¿Se puede congelar?
No se recomienda, ya que el marisco pierde textura y sabor al descongelar.
¿Es lo mismo que una caldereta?
No. La zarzuela tiene un sofrito más denso y se sirve como plato principal más elaborado.