🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 1 col rizada (también llamada col de invierno o col verde)
- 4 patatas medianas
- 3 dientes de ajo
- 150 g de panceta curada o tocino (en tiras o dados)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
👨🍳 Cómo hacer trinxat de la Cerdanya paso a paso
1. Cuece las verduras
Lava y corta la col en trozos. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Hierve ambas en una olla con agua y sal durante unos 25–30 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurre bien.
2. Tritura ligeramente (trinxar)
En un bol grande, aplasta la col y las patatas con un tenedor o un pasapuré manual. No hace falta hacer un puré fino, debe quedar rústico, con textura.
3. Fríe el ajo y la panceta
En una sartén amplia, añade aceite y fríe los dientes de ajo fileteados hasta que estén dorados. Retíralos y reserva. En la misma sartén, fríe la panceta hasta que esté crujiente. Retira y reserva también.
4. Saltea el trinxat
En la grasa que ha soltado la panceta, añade la mezcla de col y patata. Cocina a fuego medio-alto durante unos minutos por cada lado, formando una especie de torta o “trinxat”. Se puede dejar dorar bien por un lado si se quiere una capa crujiente.
5. Monta el plato
Sirve caliente con los ajos y la panceta crujiente por encima.
📜 Breve historia del plato
El trinxat (que en catalán significa “triturado”) es una receta ancestral de montaña. Nació como un plato de aprovechamiento durante los meses fríos, cuando la col y la patata eran productos básicos en la dieta campesina. Hoy es una de las recetas más representativas del Pirineo catalán y símbolo del invierno.
🌟 Consejos del cocinero
- Usa col rizada de invierno, que tiene más sabor.
- Cuela bien las verduras tras hervirlas: si retienen agua, el trinxat quedará blando.
- Puedes hacer una versión vegetariana sin panceta, añadiendo pimentón ahumado para dar profundidad.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar col blanca o repollo?
Sí, aunque el sabor será más suave. La col rizada es la más auténtica.
¿Se puede hacer al horno?
Sí. Puedes hornearlo en una fuente con un poco de aceite hasta que se forme una costra dorada.
¿Es lo mismo que una tortilla?
No exactamente. Aunque tiene forma parecida, el trinxat no lleva huevo ni está cuajado como una tortilla.