🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g de rape (en lomos o medallones, limpio y sin piel)
- 300 g de almejas o mejillones (opcional)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de vino blanco seco
- 250 ml de caldo de pescado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
👨🍳 Cómo hacer rape a la marinera paso a paso
- Preparar las almejas o mejillones (si los usas)
Déjalos en remojo con sal para eliminar la arena. Luego, cuécelos con un poco de vino blanco hasta que se abran. Reserva y cuela el jugo para añadir al caldo. - Dorar el pescado
Salpimienta los trozos de rape. Pásalos ligeramente por harina y dora en una sartén con aceite de oliva. Reserva. - Hacer el sofrito
En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva y la hoja de laurel hasta que estén dorados. - Añadir pimentón y harina
Agrega el pimentón y una cucharada de harina. Cocina unos segundos removiendo para que no se queme. - Verter el vino y el caldo
Añade el vino blanco, deja reducir, y luego incorpora el caldo de pescado (puedes añadir también el jugo de los mariscos). Cocina a fuego suave unos minutos hasta que espese un poco. - Incorporar el rape y mariscos
Coloca los trozos de rape en la salsa y cocina durante 6–8 minutos, hasta que el pescado esté en su punto. Añade los mariscos en el último minuto. - Servir caliente
Espolvorea con perejil fresco picado y sirve con pan para mojar o una guarnición ligera.
📜 Historia y tradición del plato
El rape a la marinera es un plato típico de la cocina del norte de España, especialmente Galicia y Asturias. Esta receta combina pescado blanco con una salsa rica hecha con vino, ajo y caldo de pescado. Su nombre hace referencia a la forma en que los marineros cocinaban el pescado recién capturado, con ingredientes sencillos pero llenos de sabor.
🌟 Consejos del cocinero
- El rape es un pescado firme y sabroso, perfecto para guisos porque no se deshace.
- Puedes sustituir las almejas por langostinos o mejillones si prefieres marisco más económico.
- El caldo casero de pescado marca la diferencia: evita usar cubitos comerciales si puedes.
- No cocines el rape en exceso: se seca si se pasa.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar el rape a la marinera?
Sí, pero es mejor congelarlo sin los mariscos para que mantenga la textura.
¿Qué guarnición le va bien?
Arroz blanco, patatas cocidas o pan gallego para mojar en la salsa.
¿Se puede usar otro pescado?
Sí, la merluza o el bacalao fresco también funcionan, aunque el rape es ideal por su textura.