🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 1,5 kg de rabo de toro (o de vacuno)
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 vaso de vino tinto (250 ml, mejor si es robusto)
- 500 ml de caldo de carne (o agua)
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Cómo hacer rabo de toro paso a paso
1. Sella el rabo
Salpimienta los trozos de rabo, enharínalos ligeramente y dóralos en una cazuela con aceite bien caliente. Reserva.
2. Haz el sofrito
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo, todo picado. Cocina a fuego medio hasta que esté bien pochado.
3. Añade el tomate
Agrega el tomate rallado o triturado y cocina unos 10 minutos hasta que reduzca.
4. Incorpora el vino
Vierte el vino tinto y deja evaporar el alcohol durante 5 minutos a fuego fuerte.
5. Cocina el guiso
Añade el rabo de toro reservado, el caldo, el laurel y el tomillo. Tapa la cazuela y cocina a fuego muy lento durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso. También puedes hacerlo en olla exprés durante 45–50 minutos.
6. Tritura la salsa (opcional)
Puedes colar o triturar las verduras para obtener una salsa más fina. Rectifica de sal si es necesario.
7. Servir
Sirve bien caliente con la salsa por encima. Acompaña con patatas fritas, puré de patata o arroz blanco.
📜 Breve historia del rabo de toro
El rabo de toro tiene origen taurino: se cocinaba tradicionalmente con los rabos de los toros lidiados en las plazas. En Córdoba, este guiso se volvió tan popular que pasó de receta humilde a plato gourmet. Hoy se sirve en muchos restaurantes como símbolo de la cocina andaluza.
🌟 Consejos del cocinero
- Usa vino tinto de buena calidad: aporta cuerpo y aroma al guiso.
- El secreto está en la cocción lenta: paciencia para lograr una carne melosa.
- Puedes preparar el guiso el día antes: gana aún más sabor.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con rabo de vacuno?
Sí. Es más accesible y muy sabroso. La textura es muy similar.
¿Se puede congelar?
Sí, se congela perfectamente ya cocinado.
¿Qué guarnición le va bien?
Puré de patata, arroz blanco, patatas panadera o incluso verduras al vapor.