Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

🧾 Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 pulpo entero (aprox. 1,5–2 kg, limpio y congelado previamente)
  • 4-5 patatas (mejor gallegas o de textura firme)
  • Sal gruesa
  • Pimentón (dulce, picante o mezcla al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra (preferiblemente variedad arbequina o hojiblanca)

👨‍🍳 Cómo hacer pulpo a la gallega paso a paso

  1. Congelar y descongelar el pulpo
    Si no viene congelado, congélalo al menos 48 horas antes de cocinarlo. Luego descongélalo en la nevera. Esto rompe las fibras y lo deja más tierno.
  2. Cocer el pulpo
    Pon una olla grande con agua a hervir sin sal. “Asusta” el pulpo sumergiéndolo y sacándolo tres veces. Luego déjalo cocer unos 35–45 minutos (depende del tamaño). Comprueba pinchando con un palillo. Deja reposar 5 minutos en el agua.
  3. Cocer las patatas
    En el mismo agua del pulpo, cuece las patatas peladas y enteras hasta que estén tiernas (20–25 minutos). Córtalas en rodajas gruesas.
  4. Montar el plato
    Coloca una base de rodajas de patata, encima los trozos de pulpo cortados con tijeras. Espolvorea con sal gruesa, pimentón al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

📜 Origen y tradición

El pulpo a la gallega, conocido localmente como pulpo a feira, es uno de los platos más representativos de Galicia. Se servía tradicionalmente en ferias y romerías sobre platos de madera, acompañado de pan y vino tinto. Su sencillez esconde una explosión de sabor basada en la calidad del producto y la técnica de cocción.

🌟 Consejos del cocinero

  • No añadas sal al agua de cocción: el pulpo se sala al final.
  • Usa un buen pimentón de la Vera para potenciar el sabor.
  • El aceite de oliva virgen extra debe ser de calidad: es clave en esta receta.
  • Si quieres un toque crujiente, marca las patatas a la plancha antes de montar el plato.

❓ Preguntas frecuentes

¿Qué significa “asustar” el pulpo?

Es sumergirlo y sacarlo del agua hirviendo 2–3 veces antes de cocerlo. Esto ayuda a que la piel no se despegue y quede más firme.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí. Puedes cocer el pulpo con antelación y calentarlo ligeramente al vapor o al microondas antes de servir.

¿Qué patatas son mejores?

Las gallegas o patatas de cocer (de carne firme) son las más adecuadas. Evita las harinosas.

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