🧾 Ingredientes (para 10–12 piononos)
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina de repostería
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Para el almíbar:
- 100 ml de agua
- 100 g de azúcar
- Un chorrito de ron o anís (opcional)
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- Piel de limón o canela en rama (para aromatizar)
Para la cobertura:
- Azúcar (para quemar por encima)
👨🍳 Cómo hacer piononos paso a paso
1. Prepara la crema pastelera
Calienta la leche con la piel de limón o canela. En un bol aparte, bate las yemas, el azúcar y la maicena. Vierte la leche caliente colada sobre la mezcla sin dejar de batir. Lleva de nuevo al fuego y remueve hasta que espese. Reserva y deja enfriar.
2. Haz el bizcocho
Bate los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Añade la harina tamizada con movimientos suaves. Extiende la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornea a 180 °C durante 10–12 minutos.
3. Prepara el almíbar
Hierve el agua con el azúcar y el licor si usas. Deja enfriar.
4. Monta los piononos
Una vez frío, pinta el bizcocho con el almíbar. Unta una capa de crema pastelera (reserva parte para la parte superior) y enrolla el bizcocho como un brazo de gitano. Corta en porciones de unos 3 cm de ancho.
5. Decora
Coloca un poco de crema pastelera encima de cada porción y espolvorea azúcar. Quema con un soplete de cocina hasta caramelizar.
📜 Breve historia de los piononos
Los piononos son un dulce típico de Santa Fe (Granada), creado a finales del siglo XIX por la pastelería Casa Isla. Su nombre rinde homenaje al Papa Pío IX (“Pio Nono” en italiano). Su característica forma cilíndrica representa una figura papal y su sabor suave los ha convertido en un símbolo de la repostería andaluza.
🌟 Consejos del cocinero
- El bizcocho debe ser fino y flexible para que no se rompa al enrollar.
- El almíbar es clave para que el pionono quede jugoso.
- La crema pastelera debe estar bien fría antes de montarlos.
- Usa soplete para conseguir el característico quemado de la parte superior.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos con antelación?
Sí, aunque lo ideal es consumirlos en 24 horas. Guarda en frío.
¿Se pueden congelar?
No se recomienda: el bizcocho y la crema pierden textura.
¿Puedo usar crema de vainilla comprada?
Sí, pero la crema pastelera casera marca la diferencia.