🧾 Ingredientes (para 4 personas)
Para las patatas:
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
- Sal al gusto
Para la salsa brava:
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (o cayena molida, al gusto)
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de caldo de pollo o vegetal
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 diente de ajo (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Cómo hacer patatas bravas (paso a paso)
- Prepara las patatas
- Pela y corta las patatas en dados medianos.
- Lávalas bien y sécalas con papel de cocina.
- Fríelas en aceite caliente (150–160 °C) hasta que estén blandas por dentro (10–12 minutos). Retira y escurre.
- Luego, fríelas de nuevo a fuego fuerte (180–190 °C) para que queden crujientes. Sala al gusto.
- Haz la salsa brava
- En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe el ajo picado (si lo usas).
- Añade la harina y remueve durante 1 minuto.
- Incorpora el pimentón (dulce y picante) y mezcla rápidamente sin que se queme.
- Añade el tomate y el caldo caliente poco a poco, removiendo para evitar grumos.
- Cocina a fuego medio hasta que espese (unos 5–7 minutos). Ajusta de sal.
- Sirve las bravas
- Coloca las patatas crujientes en un plato o cazuela.
- Riega por encima con la salsa brava caliente.
- También puedes acompañarlas con alioli si lo prefieres (versión mixta).
📜 Breve historia de las patatas bravas
Las patatas bravas son una de las tapas más emblemáticas de la cocina española. Su origen se remonta a los bares madrileños de mediados del siglo XX, y su nombre proviene del toque “bravo” o picante de la salsa. Aunque no existe una receta única —cada bar tiene la suya—, siempre incluyen patatas fritas y una salsa con carácter.
🌟 Consejos del cocinero
- Fríe las patatas en dos tandas para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- No uses ketchup ni tabasco si quieres una salsa brava auténtica.
- Puedes triturar la salsa si quieres una textura más fina.
- Si usas cayena entera, retírala antes de servir.
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Se pueden hornear las patatas en vez de freírlas?
Sí, pero no quedarán igual de crujientes. Usa horno fuerte (200–220 °C) con ventilador.
¿Es obligatoria la doble fritura?
No, pero marca la diferencia en la textura final.
¿Puedo hacer la salsa brava sin caldo?
Sí, puedes usar agua, pero el sabor será menos profundo. También puedes usar pastillas de caldo diluidas.
¿Dónde guardo la salsa sobrante?
En la nevera, en un recipiente hermético, hasta 4 días. También se puede congelar.