🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 2 zanahorias
- 150 g de judías verdes
- 150 g de guisantes
- 1 alcachofa (opcional)
- 100 g de espárragos blancos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g de jamón serrano en taquitos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua (para cocer las verduras)
👨🍳 Cómo hacer menestra de verduras riojana (paso a paso)
- Limpia y corta las verduras
Pela las zanahorias, corta en rodajas. Limpia y trocea las judías verdes. Pela los guisantes si son frescos. Pela la alcachofa y córtala en cuartos. - Cuece las verduras por separado
En agua con sal, hierve cada verdura por separado hasta que esté al dente. Resérvalas escurridas. - Sofríe ajo, cebolla y jamón
En una sartén grande, añade el aceite de oliva, sofríe la cebolla picada y los ajos hasta dorar. Añade el jamón y rehoga un par de minutos. - Incorpora las verduras
Añade todas las verduras cocidas a la sartén. Mezcla bien para que se impregnen del sofrito. - Rectifica y sirve caliente
Ajusta de sal, saltea 2-3 minutos más y sirve caliente como plato principal o guarnición.
📜 Historia de la menestra riojana
La menestra es una de las recetas más representativas de La Rioja. Se prepara con verduras de temporada y un toque de jamón, que aporta sabor y profundidad al plato. Es una receta humilde pero sabrosa, perfecta para aprovechar productos frescos de la huerta riojana.
🌟 Consejos del cocinero
- Puedes usar verduras congeladas si no tienes frescas, pero siempre hiérvelas por separado.
- No sobrecuezas las verduras: deben quedar firmes y con color.
- Si quieres un plato más ligero, puedes prescindir del jamón, aunque perderá parte del sabor tradicional.
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué otras verduras puedo usar?
Coliflor, espinacas, borraja o calabacín también son opciones tradicionales.
¿Se puede hacer vegetariana?
Sí, omite el jamón y añade un toque de pimentón o caldo vegetal para más sabor.
¿Congela bien?
Sí, aunque algunas verduras (como los espárragos o alcachofas) pueden perder textura al descongelar.