🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de tomates maduros (tipo pera o rama)
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1/2 pepino
- 1 diente de ajo pequeño
- 50 g de pan duro (opcional, para espesar)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez o vino
- Sal al gusto
- Agua fría (opcional, según textura)
Cómo hacer gazpacho andaluz paso a paso
1. Lava y trocea los ingredientes
- Lava bien los tomates, el pimiento y el pepino.
- Pela el pepino si lo prefieres más suave.
- Trocea todos los ingredientes y quita las semillas al pimiento.
- Pela el ajo y quítale el germen si no quieres que repita.
2. Remoja el pan (si lo usas)
- Si usas pan duro, remójalo en agua durante unos minutos y escúrrelo bien.
3. Tritura todo
- Añade los tomates, pimiento, pepino, ajo y pan al vaso de una batidora potente.
- Añade el vinagre, una pizca de sal y tritura durante 1–2 minutos.
4. Añade el aceite al final
- Una vez todo esté bien triturado, añade el aceite poco a poco mientras sigues batiendo.
- Esto emulsionará la mezcla y dará textura sedosa.
5. Ajusta la textura y el sabor
- Puedes colarlo si lo prefieres más fino (usando un colador o chino).
- Añade agua fría si quieres hacerlo más líquido.
- Rectifica de sal y vinagre al gusto.
6. Enfría y sirve
- Guarda en la nevera al menos 2 horas.
- Sirve bien frío, con trocitos de verdura picada por encima (tomate, pepino, pimiento) o con picatostes.
📜 Breve historia del gazpacho
El gazpacho andaluz tiene raíces humildes, nacido como un plato campesino para combatir el calor del sur de España. Originalmente era una mezcla de pan, ajo, vinagre, aceite y agua, y con el tiempo incorporó verduras frescas como el tomate, tras su llegada de América. Hoy es un emblema del verano español y de la dieta mediterránea.
🌟 Consejos del cocinero
- Usa tomates bien maduros: son la base del sabor.
- No te pases de ajo ni vinagre: busca equilibrio.
- Añadir el aceite al final y emulsionar mejora la textura.
- Sirve bien frío, incluso con hielo si estás en verano fuerte.
- Guarda en botella de cristal y dura hasta 3 días en la nevera.
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Puedo hacerlo sin pan?
Sí, será más ligero. Algunos lo prefieren así.
¿Puedo congelarlo?
Sí, aunque puede perder un poco de textura al descongelar. Mejor agitar antes de servir.
¿Qué tipo de tomate es mejor?
Los tipo pera o rama, bien maduros. Evita los de ensalada (demasiado aguados).
¿Y si no tengo vinagre de Jerez?
Puedes usar vinagre de vino blanco o manzana, pero con moderación.