🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 100 g de harina de almortas (harina de gachas)
- 100 g de panceta curada (o tocino entreverado)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcionalmente, una pizca de picante)
- 750 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
🔎 Nota: La harina de almortas es típica de las gachas manchegas. Puedes encontrarla en tiendas especializadas o usar una mezcla de harinas si no la consigues, aunque no será lo mismo.
👨🍳 Cómo hacer gachas manchegas paso a paso
1. Fríe la panceta
Corta la panceta en trozos pequeños y fríela en una sartén amplia (preferiblemente de hierro) con un poco de aceite. Retira y reserva cuando esté dorada y crujiente.
2. Sofríe los ajos
En el mismo aceite, dora los ajos laminados. Añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
3. Incorpora la harina
Añade la harina de almortas poco a poco y remueve con una cuchara de madera hasta que se tueste ligeramente, sin dejar de mover.
4. Agrega el agua
Vierte el agua caliente poco a poco mientras remueves. Cuece a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo sin parar, hasta que espese y la mezcla quede cremosa.
5. Rectifica y sirve
Añade sal al gusto. Sirve caliente, acompañado de la panceta frita por encima o al lado. Tradicionalmente se come directamente de la sartén, con cuchara.
📜 Breve historia de las gachas manchegas
Este plato está profundamente arraigado en la cultura rural de Castilla-La Mancha. Las gachas eran el almuerzo típico de pastores y campesinos por su bajo coste y alto valor energético. Aunque hoy se consideran una delicia tradicional, durante siglos fueron símbolo de supervivencia en tiempos de escasez.
🌟 Consejos del cocinero
- Tuesta bien la harina: es clave para darle el sabor auténtico.
- Puedes añadir chorizo o morcilla si quieres una versión más completa.
- Acompaña con uvas o encurtidos, como se hacía tradicionalmente.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra harina si no tengo de almortas?
No se recomienda, ya que cambia completamente el sabor y la textura. Las gachas manchegas auténticas se hacen solo con harina de almortas.
¿Se pueden guardar para el día siguiente?
Sí, aunque espesan mucho. Puedes añadir un poco de agua al recalentarlas para recuperar la textura.
¿Es apto para celíacos?
La harina de almortas no contiene gluten, pero siempre asegúrate de que sea 100 % pura y no esté contaminada.