🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de fideos finos (nº 3 o especiales para fideuà)
- 250 g de calamares o sepia troceada
- 250 g de gambas o langostinos
- 500 ml de fumet de pescado (caldo casero)
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán o colorante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Limón (opcional, para servir)
👨🍳 Cómo hacer fideuà paso a paso
1. Prepara el sofrito
En una paellera o sartén amplia, calienta aceite y sofríe los ajos picados. Añade los tomates rallados y cocina a fuego medio hasta que el sofrito pierda el agua.
2. Añade los calamares y gambas
Incorpora los calamares o sepia troceados y rehoga unos minutos. Añade las gambas peladas (reserva las cabezas para el caldo si no tienes fumet) y dales una vuelta rápida.
3. Tuesta los fideos
Agrega los fideos y tuéstalos durante un par de minutos con el sofrito y el marisco. Esto les da sabor y ayuda a que no se pasen.
4. Agrega el caldo caliente
Añade el fumet caliente, el pimentón, azafrán y sal. No remuevas más. Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos o hasta que los fideos absorban el caldo.
5. Termina al horno (opcional)
Si quieres un toque más seco y crujiente, mete la fideuà en el horno precalentado a 200 °C durante 5 minutos.
6. Reposo y servir
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con alioli o gajos de limón.
📜 Origen de la fideuà
La fideuà nació en Gandía a principios del siglo XX. Se dice que un cocinero de barco cambió el arroz por fideos para evitar que el patrón se comiera todo el plato… ¡y fue un éxito! Desde entonces, la fideuà se ha convertido en un emblema gastronómico de la Comunidad Valenciana.
🌟 Consejos del cocinero
- Usa fideos finos o curvos (nº 3) para un resultado tradicional.
- El fumet casero es clave: cuece cabezas de gambas, pescado de roca, puerro y cebolla.
- No remuevas los fideos durante la cocción.
- Sirve con alioli para un toque extra de sabor.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con otro marisco?
Sí, puedes usar mejillones, almejas o incluso cigalas.
¿Es lo mismo que una paella?
No. Aunque se hace en paellera y comparte base de sofrito, la fideuà se hace con fideos, no arroz.
¿Puedo hacerla en vitrocerámica?
Sí, con una paellera adecuada o una sartén grande de fondo plano.