🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
- 300 g de espinacas frescas (o 250 g de espinacas congeladas)
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan (del día anterior, mejor)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce (mejor si es de la Vera)
- 2–3 cucharadas de vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Cómo hacer espinacas con garbanzos (paso a paso)
- Fríe el pan y los ajos
- En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite.
- Fríe los ajos pelados y la rebanada de pan hasta que estén dorados.
- Retíralos y resérvalos.
- Haz la majada
- En un mortero o vaso batidor, machaca o tritura los ajos y el pan frito con el comino, el vinagre y una pizca de sal.
- Reserva esta mezcla: será la clave del sabor.
- Saltea las espinacas
- En la misma sartén (puedes añadir un poco más de aceite), saltea las espinacas a fuego medio hasta que reduzcan su volumen.
- Si usas espinacas congeladas, escúrrelas bien antes.
- Añade los garbanzos
- Incorpora los garbanzos cocidos y remueve todo junto unos minutos.
- Agrega la majada y el pimentón
- Añade la mezcla del mortero y espolvorea el pimentón.
- Cocina todo junto durante 5–10 minutos, removiendo suavemente para que se integren bien los sabores.
- Ajusta y sirve
- Prueba de sal, corrige si hace falta, y sirve caliente o templado.
📜 Breve historia de las espinacas con garbanzos
Este plato tiene raíces árabes y sefardíes, y ha perdurado en la cocina andaluza como una joya de sabor, sencillez y nutrición. Es típico de la Cuaresma, cuando no se consumía carne, y es habitual encontrarlo en los bares de tapas sevillanos. Su combinación de legumbres, especias y verduras refleja la riqueza de la dieta mediterránea con influencias moriscas.
🌟 Consejos del cocinero
- Usa garbanzos cocidos caseros si tienes tiempo, mejoran el sabor y la textura.
- El comino y el vinagre son clave para darle el toque andaluz auténtico.
- Puedes añadir un poco de guindilla o pimentón picante si te gusta con chispa.
- El reposo mejora el plato: está aún más sabroso al día siguiente.
- Sirve con pan rústico o incluso como relleno para una tosta.
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Se puede hacer con espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien antes para que no suelten agua.
¿Y con acelgas en vez de espinacas?
También, aunque el sabor será algo más fuerte y amargo.
¿Puedo hacerlo sin pan frito?
El pan ayuda a espesar y dar cuerpo a la salsa. No es imprescindible, pero muy recomendable.
¿Es un plato completo?
Sí: tiene proteína vegetal, fibra, hierro, y es ideal como plato único vegetariano.