🧾 Ingredientes (para unas 20 croquetas)
- 250 g de setas (champiñones, shiitake o mezcla)
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 500 ml de leche entera
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada (opcional)
- Para empanar:
- Harina
- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite para freír
👨🍳 Cómo hacer croquetas de setas (paso a paso)
- Limpia y pica las setas
Lava las setas si es necesario y pícalas muy finas. Pela y pica también la cebolla. - Sofríe la cebolla y las setas
En una sartén con aceite y mantequilla, pocha la cebolla. Añade las setas y cocina hasta que suelten y evaporen el agua. - Haz la bechamel
Incorpora la harina, remueve y cocina 2 minutos. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una masa espesa. - Condimenta y enfría
Salpimienta, añade nuez moscada si quieres, y cocina 5 minutos más removiendo. Pasa la masa a una fuente y deja enfriar varias horas (mejor toda la noche). - Forma y empana las croquetas
Con las manos o dos cucharas, forma las croquetas. Pásalas por harina, huevo y pan rallado. - Fríe y sirve
Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurre sobre papel y sirve calientes.
📜 Un bocado crujiente y cremoso
Las croquetas de setas son una tapa o entrante muy popular en bares y cocinas españolas. Cremosas por dentro y crujientes por fuera, combinan el sabor de las setas con la suavidad de la bechamel casera.
🌟 Consejos del cocinero
- Para más sabor, añade un poco de ajo o perejil picado al sofrito.
- Usa setas variadas para una mezcla más sabrosa.
- Congelan muy bien: ideal hacer en cantidad y guardar.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar setas congeladas?
Sí, pero asegúrate de escurrir bien el exceso de agua antes de cocinarlas.
¿Se pueden hornear?
Sí, pero quedarán menos crujientes. Úntalas con aceite y hornéalas a 200 °C hasta que doren.
¿Cómo evitar que se abran al freír?
Asegúrate de que el aceite esté bien caliente y que estén bien empanadas.