🧾 Ingredientes (para 4 personas)
• 1 pierna o 1/2 paletilla de cordero lechal (aprox. 1,2–1,5 kg)
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2-3 ramas de romero o tomillo (opcional)
• Sal gruesa
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
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👨🍳 Cómo hacer cordero asado paso a paso
1. Preparar el horno y la carne
Precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo). Sala el cordero generosamente y colócalo en una fuente de barro o bandeja de horno con la piel hacia abajo. Añade los ajos pelados, el vino, el agua y las hierbas aromáticas.
2. Primer horneado (lado interno)
Asa durante 1 hora aproximadamente. Riega la carne con sus jugos cada 20 minutos.
3. Dar la vuelta y dorar
Pasada la primera hora, da la vuelta al cordero (ahora con la piel hacia arriba) y sube la temperatura a 200 ºC. Hornea 30–40 minutos más, regando de vez en cuando.
4. Acabar con piel crujiente
Si lo deseas más crujiente, sube a 220 ºC los últimos 10 minutos. Vigila que no se queme.
5. Reposo y servir
Saca del horno y deja reposar 5–10 minutos antes de servir. Acompaña con patatas panaderas, ensalada verde o simplemente pan rústico.
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📜 Historia y tradición del cordero asado
El cordero asado, especialmente el lechal, es uno de los platos estrella en la cocina tradicional de Castilla. Presente en celebraciones, Navidad y comidas dominicales, se cocina lentamente en horno de leña en muchas zonas como Segovia o Burgos. La simplicidad de sus ingredientes y la calidad de la materia prima son la clave de su éxito.
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🌟 Consejos del cocinero
• Usa cordero lechal (máximo 30 días de vida) para un sabor más suave y tierno.
• El recipiente de barro favorece una cocción más uniforme.
• No tapes el cordero: necesita horno seco para que la piel quede crujiente.
• El reposo antes de servir es esencial para conservar jugos.
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❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pierna o paletilla?
Sí, ambas funcionan. La paletilla es más jugosa, la pierna más grande y magra.
¿Puedo usar cordero normal y no lechal?
Sí, aunque el sabor será más fuerte y necesitará algo más de cocción.
¿Se puede marinar antes?
Tradicionalmente no se marina, pero puedes frotarlo con ajo y hierbas 1 hora antes.