🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 1 conejo troceado (aprox. 1,2 kg)
- 6–8 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo o romero fresco
- 150 ml de vino blanco seco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Guindilla o cayena (opcional, para un toque picante)
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
👨🍳 Cómo hacer conejo al ajillo paso a paso
- Preparar el conejo
Lava y seca bien los trozos de conejo. Salpimiéntalos al gusto. - Freír los ajos
En una sartén grande o cazuela baja, calienta el aceite. Añade los ajos enteros (puedes darles un golpe con el cuchillo para que suelten más aroma) y sofríe a fuego medio hasta que estén dorados. Retira y reserva. - Dorar el conejo
En el mismo aceite, añade los trozos de conejo y fríelos a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por fuera (unos 15–20 minutos). Remueve para que se hagan por todos lados. - Añadir aromáticos y vino
Vuelve a añadir los ajos, la ramita de tomillo o romero y, si lo deseas, una guindilla entera. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2–3 minutos. - Cocinar a fuego lento
Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo unos 15 minutos más, hasta que la carne esté tierna y el jugo reducido. - Servir
Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de servir. Acompaña con patatas fritas o pan para mojar en la salsa.
📜 Origen y tradición
El conejo al ajillo es una receta típica de la cocina casera española, especialmente en Castilla, Andalucía y la zona levantina. Es un plato económico, fácil de preparar y cargado de sabor gracias al ajo y las hierbas. Se suele disfrutar en comidas familiares, acompañado de vino tinto o una cerveza bien fría.
🌟 Consejos del cocinero
- El conejo campero tiene más sabor, aunque necesita más cocción.
- Si te gusta la salsa más espesa, reduce el vino bien antes de servir.
- Puedes usar pollo si no te gusta el conejo: el resultado es igualmente delicioso.
- Acompáñalo con patatas panaderas, arroz blanco o verduras asadas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Incluso está más sabroso al día siguiente, cuando los sabores se asientan.
¿Puedo usar vino dulce?
Se puede, pero el vino seco resalta más los sabores del ajo y la carne.
¿Es obligatorio usar guindilla?
No, es opcional. Pero si te gusta un toque picante, le va muy bien.