🧾 Ingredientes (para 4 personas – aprox. 16 canelones)
Para el relleno:
- 200 g de carne de ternera (asada o cocida)
- 200 g de carne de cerdo (asada o cocida)
- 1 muslo de pollo o pavo (opcional)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 50 ml de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para los canelones:
- 16 placas de pasta para canelones (precocidas o tradicionales)
Para la bechamel:
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 ml de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada
Para gratinar:
- Queso rallado (emmental, manchego o el que prefieras)
👨🍳 Cómo hacer canelones de Sant Esteve paso a paso
1. Prepara el relleno
Pica finamente las carnes (si ya están cocinadas o asadas) o pásalas por la picadora. En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos. Añade las carnes, la salsa de tomate, sal, pimienta y un chorrito de leche para darle cremosidad. Cocina unos minutos y reserva.
2. Cuece las placas de canelones
Si usas pasta tradicional, cuécela en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre y colócalas sobre un paño limpio.
3. Rellena y enrolla
Coloca una porción de relleno en cada placa y enrolla formando los canelones. Colócalos en una bandeja para horno previamente engrasada o con un poco de bechamel en la base.
4. Prepara la bechamel
Derrite la mantequilla, añade la harina y remueve para formar un roux. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que espese. Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
5. Cubre y gratina
Cubre los canelones con la bechamel y espolvorea con el queso rallado. Gratina en el horno a 200 °C durante 10–15 minutos o hasta que estén dorados.
📜 Historia de la receta
Los canelones de Sant Esteve son una tradición muy arraigada en Cataluña y otras zonas del noreste de España. Se preparan el día después de Navidad (26 de diciembre), utilizando las sobras del asado navideño. La receta original no lleva tomate ni se sirve con bechamel muy espesa, pero con los años ha ido evolucionando según los gustos familiares.
🌟 Consejos del cocinero
- Usa sobras de asado o cocido para un sabor más auténtico.
- Puedes congelar los canelones ya montados antes de gratinar.
- Si prefieres, añade foie o paté al relleno para un toque más gourmet.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer con antelación?
Sí, puedes dejarlos montados con la bechamel y gratinarlos justo antes de servir.
¿Puedo usar placas de lasaña?
Sí, si las cortas al tamaño adecuado y las cueces correctamente.
¿Es necesario usar tres tipos de carne?
No, puedes adaptar la receta según lo que tengas en casa.