🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de pescado blanco (merluza, corvina o rape)
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 1 hoja de laurel
- Zumo de 1 naranja agria (o mitad naranja dulce y mitad limón)
- 1 litro de agua o fumet de pescado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pan en rebanadas (opcional, para acompañar)
👨🍳 Cómo hacer caldillo de perro paso a paso
1. Sofríe el ajo y la cebolla
En una olla, calienta el aceite y sofríe los ajos picados y la cebolla cortada en juliana. Cocina a fuego medio hasta que estén bien blandos y ligeramente dorados.
2. Añade el tomate
Incorpora el tomate rallado y cocina durante unos 8–10 minutos hasta que el sofrito reduzca y se concentre.
3. Agrega el agua o fumet
Añade el agua o caldo de pescado y la hoja de laurel. Lleva a ebullición.
4. Cocina el pescado
Cuando el caldo esté hirviendo, añade el pescado troceado. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que el pescado esté hecho pero jugoso. Retira el laurel.
5. Añade el zumo de naranja
Con el fuego apagado, añade el zumo de naranja (o la mezcla de naranja y limón) y remueve suavemente. No debe hervir después de añadir el cítrico, para que no amargue.
6. Servir
Sirve bien caliente, acompañado de pan tostado o a modo de sopa. Ideal como primer plato reconfortante.
📜 Breve historia del caldillo de perro
El caldillo de perro es una receta marinera del litoral onubense y gaditano. Su nombre curioso se cree que proviene del apodo de un antiguo cocinero apodado “El Perro”, no porque lleve ingredientes relacionados con perros. Es un plato humilde, de pescadores, que aprovecha pescados blancos y cítricos locales para una sopa ligera, saludable y deliciosa.
🌟 Consejos del cocinero
- Usa un buen caldo casero si no tienes fumet: cabezas de pescado, puerro, zanahoria y laurel.
- El zumo cítrico debe añadirse al final y fuera del fuego para no alterar el sabor.
- El caldillo mejora si reposa unos minutos antes de servir.
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué pescado es mejor para esta receta?
Merluza, corvina o rape son ideales. Deben ser pescados blancos y firmes.
¿Puedo usar naranja dulce?
Sí, pero es mejor mezclar con un poco de limón para equilibrar el dulzor.
¿Lleva patata o arroz?
Tradicionalmente no, aunque algunas variantes añaden patata cocida en el caldo.