🧾 Ingredientes (para 25–30 buñuelos)
- 125 ml de leche
- 125 ml de agua
- 100 g de mantequilla
- 150 g de harina de trigo
- 4 huevos medianos
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Ralladura de limón o esencia de vainilla (opcional)
- Aceite para freír (girasol u oliva suave)
- Azúcar para rebozar
Opcional (relleno):
- Nata montada
- Crema pastelera
- Trufa
👨🍳 Cómo hacer buñuelos de viento paso a paso
- Preparar la masa (pasta choux)
En un cazo, calienta la leche, el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar y la ralladura de limón (o vainilla). Cuando empiece a hervir, añade la harina de golpe y remueve sin parar hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes. Cocina 1–2 minutos más y retira del fuego. - Añadir los huevos
Deja templar la masa unos minutos. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente. La masa debe quedar brillante y espesa, pero fluida (que caiga lentamente de la cuchara). - Freír los buñuelos
Calienta abundante aceite a fuego medio (160–170 °C). Con ayuda de dos cucharillas, forma pequeñas bolas de masa y fríelas en tandas, sin llenar demasiado la sartén. Se inflarán y flotarán, dándoles la vuelta solos. - Escurrir y rebozar
Saca los buñuelos cuando estén dorados y colócalos sobre papel absorbente. Aún calientes, rebózalos en azúcar. - Rellenar (opcional)
Una vez fríos, puedes rellenarlos con nata montada, crema pastelera o trufa con ayuda de una manga pastelera.
📜 Un postre con historia
Los buñuelos de viento son un postre típico en muchas regiones de España, especialmente durante la festividad de Todos los Santos. Su nombre viene de cómo se hinchan durante la fritura, quedando huecos por dentro como si estuvieran “llenos de aire”. Se han convertido en un clásico dulce que no pasa de moda.
🌟 Consejos del cocinero
- Asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente o se dorarán sin cocerse por dentro.
- No pongas demasiados buñuelos a la vez: necesitan espacio para inflarse.
- Puedes hacerlos sin relleno o con tu crema favorita.
- Si la masa queda demasiado líquida, añade un poco más de harina.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo hornearlos en vez de freírlos?
Sí, aunque no subirán tanto como al freírlos. Hornea a 200 °C durante 25 minutos.
¿Se pueden congelar?
Sin rellenar, sí. Una vez fríos, congélalos y caliéntalos en horno suave antes de servir.
¿Cuánto duran?
Recién hechos están en su mejor momento, pero se conservan bien 1–2 días en la nevera (rellenos).