🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 4 lomos de bacalao desalado (preferiblemente gruesos y con piel)
- 6 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional, para un toque picante)
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra (suave)
- Sal al gusto
👨🍳 Cómo hacer bacalao al pil pil paso a paso
- Desalar el bacalao (si no es desalado)
Si usas bacalao salado, desálalo en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas y guardándolo en la nevera. - Confitar el bacalao
En una cazuela baja, calienta el aceite a fuego medio con los ajos laminados y la guindilla. Cuando los ajos estén dorados, retíralos y reserva. - Cocinar el bacalao
Coloca los lomos con la piel hacia abajo y cocina a fuego bajo durante unos 5–7 minutos. El bacalao soltará una gelatina natural que se mezclará con el aceite. - Montar el pil pil (la salsa)
Retira el bacalao y espera a que el aceite temple. Mueve la cazuela con movimientos circulares (o usa un colador metálico en vaivén) para emulsionar la salsa con la gelatina del pescado. Se irá formando una salsa espesa y brillante. - Servir
Sirve los lomos con la salsa por encima y decora con los ajos dorados y la guindilla.
📜 Origen y tradición
El bacalao al pil pil es un plato clásico de la cocina vasca, conocido por su técnica única de emulsionar la gelatina del bacalao con aceite para crear una salsa suave y brillante. El nombre “pil pil” hace referencia al sonido que hace el aceite al cocinar el bacalao. Aunque simple en ingredientes, es un plato que requiere paciencia y técnica.
🌟 Consejos del cocinero
- Usa bacalao de calidad con piel: es esencial para que suelte la gelatina que forma el pil pil.
- El movimiento circular constante de la cazuela es clave para emulsionar correctamente la salsa.
- Si se corta la salsa, enfría un poco el aceite y vuelve a batir suavemente.
- Acompáñalo con pan rústico para mojar en la salsa.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, siempre que tenga piel. Asegúrate de descongelarlo bien y secarlo antes de cocinar.
¿Qué pasa si no emulsiona la salsa?
Puedes ayudarte de un colador de malla o una varilla de cocina para ligar la salsa mientras remueves suavemente.
¿Se puede recalentar?
Mejor consumirlo recién hecho. Si necesitas recalentarlo, hazlo muy lentamente para no cortar la salsa.