🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 1 bogavante fresco (aprox. 500–700 g)
- 320 g de arroz bomba o arroz redondo
- 1 litro de fumet o caldo de marisco
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o colorante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Un chorrito de brandy (opcional)
👨🍳 Cómo hacer arroz caldoso con bogavante paso a paso
- Preparar el bogavante
Si es fresco, corta el bogavante en medallones con su cabeza partida a la mitad (mejor hacerlo con un cuchillo grande o pedirlo en pescadería). Reserva. - Hacer el sofrito
En una cazuela grande, sofríe la cebolla y el ajo muy picados con aceite de oliva. Añade el pimiento si lo usas. Cuando esté pochado, incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca. - Añadir el bogavante
Incorpora el bogavante troceado y saltea durante 2–3 minutos. Puedes flambear con un chorrito de brandy para potenciar el sabor (opcional). - Incorporar el arroz y el pimentón
Añade el arroz, el pimentón y el azafrán. Remueve un minuto para que el arroz se impregne de sabores. - Verter el caldo caliente
Vierte el fumet bien caliente (aprox. 3 partes de caldo por 1 de arroz). Cocina a fuego medio-alto los primeros 10 minutos y luego baja a fuego medio otros 8–10 minutos. Remueve solo de vez en cuando para evitar que se pegue. - Ajustar la textura
El arroz debe quedar caldoso, no seco. Añade un poco más de caldo caliente si hace falta durante la cocción. - Reposar y servir
Deja reposar 2 minutos fuera del fuego. Sirve caliente y decora con perejil fresco si deseas.
📜 Origen y tradición
El arroz caldoso con bogavante es un plato tradicional de la costa mediterránea y del norte de España. Se considera un plato festivo por el valor del marisco, y destaca por su sabor intenso gracias al caldo de pescado y la cocción lenta. Es muy popular en celebraciones y restaurantes especializados en cocina marinera.
🌟 Consejos del cocinero
- Usa fumet casero de pescado y marisco: es la base del sabor.
- El bogavante fresco siempre tendrá mejor textura que el congelado.
- El arroz bomba mantiene mejor la textura al absorber mucho líquido.
- No descuides la proporción caldo/arroz: mínimo 3:1 para lograr el punto caldoso ideal.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bogavante congelado?
Sí, pero descongélalo completamente y sécalo antes de cocinar. Suelta más agua que el fresco.
¿Se puede preparar con antelación?
No es lo ideal, ya que el arroz sigue absorbiendo caldo. Lo mejor es hacerlo al momento.
¿Puedo sustituir el bogavante por otro marisco?
Sí, puedes usar langosta, cigalas o gambones, pero el sabor será diferente.