🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 8 alcachofas frescas
- 3–4 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo (o romero)
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para cubrir)
- Zumo de 1 limón (para evitar que se oxiden)
- Sal al gusto
👨🍳 Cómo hacer alcachofas confitadas paso a paso
1. Limpia las alcachofas
Quita las hojas exteriores duras, corta las puntas y pela el tallo. Parte por la mitad (o en cuartos si son grandes) y colócalas en un bol con agua y limón para que no se oxiden.
2. Prepara el confitado
Coloca las alcachofas escurridas en un cazo. Cúbrelas completamente con aceite de oliva virgen extra. Añade los dientes de ajo pelados, el laurel, el tomillo y una pizca de sal.
3. Cocina a baja temperatura
Pon el fuego al mínimo (el aceite no debe hervir, solo burbujear suavemente) y confita durante 40–50 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.
4. Escurre y sirve
Escúrrelas y sírvelas templadas o a temperatura ambiente, solas o con un poco del aceite aromatizado por encima.
📜 Un poco de historia
Las alcachofas confitadas son una receta tradicional muy extendida en varias regiones de España, especialmente en Navarra y La Rioja, donde las alcachofas frescas son un producto estrella. Confitarlas en aceite es una técnica antigua que potencia su sabor y textura, y permite conservarlas durante más tiempo.
🌟 Consejos del cocinero
- Usa alcachofas de temporada: más tiernas y sabrosas.
- Puedes reutilizar el aceite colado para otras recetas (guarda en la nevera).
- Acompáñalas con jamón crujiente, huevo poché o queso curado para una tapa gourmet.
- Si no tienes tiempo, puedes usar corazones de alcachofa en conserva, aunque el resultado no será el mismo.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo confitar en horno en vez de cazo?
Sí, a unos 90 °C, en una fuente con aceite, tapada con papel aluminio.
¿Cuánto tiempo duran las alcachofas confitadas?
Hasta 5 días en la nevera, bien cubiertas de aceite en un recipiente hermético.
¿Puedo congelarlas?
No se recomienda, ya que la textura cambia bastante tras la descongelación.