🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de bonito del norte (fresco, en dados)
- 600 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento choricero (rehidratado o pulpa)
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados (o 150 g de tomate triturado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 750 ml de caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Guindilla seca (opcional, para toque picante)
- Perejil fresco para decorar
👨🍳 Cómo hacer marmitako paso a paso
1. Prepara la base de verduras
En una cazuela amplia, sofríe en aceite la cebolla, el ajo picado y los pimientos troceados hasta que estén blandos (unos 10-12 minutos). Añade el tomate y cocina unos 5 minutos más.
2. Incorpora el pimentón y la pulpa de pimiento choricero
Añade el pimentón dulce y la pulpa del pimiento choricero. Remueve bien para integrar los sabores sin que se queme.
3. Añade las patatas
Pela y “cháscalas” (rompe con el cuchillo sin cortar del todo para que suelten almidón). Incorpóralas al guiso y rehoga unos minutos.
4. Cubre con caldo y cocina
Añade el caldo caliente hasta cubrir las patatas. Cocina a fuego medio durante 25–30 minutos, o hasta que estén tiernas.
5. Añade el bonito al final
Cuando las patatas estén listas, incorpora el bonito cortado en dados. Cocina solo 2–3 minutos, lo justo para que el pescado se haga sin secarse.
6. Reposa y sirve
Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Decora con un poco de perejil fresco.
📜 Un poco de historia
El marmitako, cuyo nombre proviene del euskera “marmita” (olla), era el plato de los pescadores vascos durante las largas jornadas en el mar. Se preparaba a bordo con patatas, cebolla, pimiento, tomate y el bonito recién pescado. Un guiso sencillo, reconfortante y lleno de sabor que sigue siendo un emblema de la cocina tradicional del norte.
🌟 Consejos del cocinero
- Usa bonito fresco del norte (o atún claro) para un resultado auténtico y sabroso.
- Chasca las patatas para que espesen el caldo de forma natural.
- No cocines en exceso el pescado: debe quedar jugoso, no seco.
- El pimiento choricero es clave: da sabor y color al guiso.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar atún en lugar de bonito?
Sí, aunque el bonito es más suave y graso. Usa atún fresco de calidad si no encuentras bonito.
¿Es apto para congelar?
El guiso de patatas sí, pero el pescado puede perder textura. Mejor congelar antes de añadir el bonito.
¿Puedo hacerlo en olla rápida?
Sí, pero vigila las patatas para que no se deshagan. Añade el bonito al final igualmente.