🧾 Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de boquerones frescos (limpios y sin cabeza)
- 250 ml de vinagre blanco (de vino o manzana)
- 100 ml de agua fría
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Hielo (para conservar la textura)
- Opcional: un chorrito de zumo de limón
👨🍳 Cómo hacer boquerones en vinagre paso a paso
1. Limpia los boquerones
Quita la cabeza, las tripas y la espina central de los boquerones. Lávalos bien bajo agua fría hasta que queden limpios. Déjalos en agua con hielo y sal durante 15 minutos para blanquearlos y conservar su firmeza.
2. Macera en vinagre
En un recipiente, mezcla el vinagre con el agua (y un chorrito de limón si lo deseas). Escurre los boquerones y colócalos en capas en un recipiente de cristal. Cubre con la mezcla de vinagre. Tapa y deja en la nevera entre 6 y 12 horas (según el tamaño del pescado), hasta que estén completamente blancos.
3. Escurre y aliña
Escurre los boquerones del vinagre y colócalos sobre papel absorbente. Luego, colócalos en una fuente y aliña con ajo picado, perejil fresco y abundante aceite de oliva virgen extra. Añade sal al gusto.
4. Servir
Déjalos reposar al menos 1 hora antes de servir para que tomen el sabor del aliño. Acompaña con pan o patatas fritas.
📜 Un poco de historia
Los boquerones en vinagre son una tapa clásica del sur de España, especialmente de Andalucía y Madrid. Su origen está ligado a la necesidad de conservar el pescado antes de que existiera la refrigeración. El vinagre actúa como cocción química, transformando los boquerones en un bocado fresco, ácido y delicioso, muy típico del tapeo español.
🌟 Consejos del cocinero
- Congela los boquerones previamente (mínimo 48 h a -18 °C) para evitar el anisakis.
- Usa vinagre suave de vino blanco o manzana para que no sea demasiado fuerte.
- Cuanto más frescos estén los boquerones, mejor será el resultado.
- Sirve siempre fríos y bien impregnados de aceite de oliva.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran en la nevera?
Hasta 4 días en un recipiente hermético y cubiertos con aceite.
¿Puedo usar vinagre puro sin agua?
Sí, pero puede quedar demasiado fuerte. Mezclarlo con agua suaviza el sabor.
¿Puedo congelarlos después de aliñarlos?
No es recomendable: la textura se pierde. Lo ideal es congelarlos antes de marinar.