🧾 Ingredientes (para 4 personas)
400 g de arroz redondo (tipo bomba o senia)
1/2 pollo troceado
1/2 conejo troceado
150 g de judía verde plana (ferraura)
100 g de garrofón (alubia blanca grande)
1 tomate maduro rallado (o 2 cucharadas de tomate triturado)
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán o colorante alimentario
Sal al gusto
Agua (aprox. 1,2 litros)
Ramita de romero (opcional, se retira antes de servir)
Cómo hacer paella valenciana tradicional (paso a paso)
1. Sofríe la carne
- Calienta aceite en la paellera a fuego medio-alto.
- Añade el pollo y el conejo con sal. Dora bien por todos los lados (unos 10-15 minutos).
2. Añade las verduras
- Incorpora la judía verde y el garrofón. Saltea unos minutos junto a la carne.
3. Incorpora el tomate y el pimentón
- Añade el tomate rallado y deja que pierda el agua.
- Espolvorea el pimentón y remueve rápidamente (¡no dejes que se queme!).
4. Agrega el agua y deja hervir
- Añade agua hasta casi el borde de la paellera.
- Sube el fuego hasta que hierva y cocina durante 30 minutos para crear el caldo base.
5. Echa el arroz
- Reparte el arroz en cruz sobre el caldo.
- No remuevas más. Ajusta la sal.
6. Cuece el arroz
- Cocina 8-10 minutos a fuego fuerte.
- Luego 8-10 minutos a fuego medio hasta que el arroz absorba el líquido.
- Para “socarrat”, sube el fuego 1-2 minutos al final.
7. Reposar y servir
- Retira del fuego.
- Cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
- Sirve directamente de la paellera.
📜 Breve historia de la paella valenciana
La paella nació en la huerta de Valencia como un plato humilde preparado por campesinos con ingredientes locales. Tradicionalmente se cocinaba a leña los domingos, y sus ingredientes se adaptaban a lo que había: conejo, pollo, judía verde, garrofón y arroz.
Nada de marisco: eso es una variante distinta, llamada paella de marisco o mixta (para los puristas, no es paella).
🌟 Consejos del cocinero
- Usa arroz bomba o senia, que absorbe bien el caldo sin pasarse.
- El caldo casero de cocción es el alma del sabor.
- Si usas romero, ponlo solo al final para evitar que amargue.
- No remuevas el arroz mientras se cocina.
- ¿Te gusta el socarrat? Sube el fuego al final y escucha cómo cruje abajo.
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Puedo usar solo pollo si no tengo conejo?
Sí, aunque perderás parte del sabor original. Usa más huesos para compensar.
¿Puedo hacerla en vitrocerámica?
Sí, pero intenta usar un difusor de calor o una paellera adaptada.
¿El arroz se puede remover?
No. En la paella, el arroz debe quedar suelto, no como en un risotto.
¿Qué hago si no tengo garrofón?
Puedes usar alubias blancas grandes cocidas, pero no es lo mismo. Lo ideal es conseguir garrofón congelado o seco.